柿餅烘干機(jī) 柿子烘干房干燥工藝：傳統(tǒng)柿餅干燥，大多采用太陽(yáng)自然晾曬制法，受氣候影響較大，晾曬過程中如果遭遇陰雨天氣，并且無(wú)法補(bǔ)救，即使勉強(qiáng)按流程做出來(lái)的柿餅是酸的。柿餅烘干除濕機(jī)RY-8240GS，采用PLC觸摸屏控制，微電腦操作，24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè)，可以減輕傳統(tǒng)工藝的人工勞累度，還可以改善傳統(tǒng)的靠天吃飯的弊端。

柿餅除濕烘干工藝

1、選果：選擇8-9成熟的優(yōu)質(zhì)柿果作為制餅原料。

2、去皮：先折斷萼片，剪除果柄，然后用水沖洗柿果。采用不銹鋼刀具去皮，不留頂皮，花皮，僅留柿締周圍約1cm寬的柿皮。

3、裝盤：按大小分別將去皮后的柿果裝入烤盤，果間留一指寬的間隙。

4、烘干：柿果進(jìn)入烤房后，迅速升溫至40—50℃，使柿果內(nèi)乙醇脫氫酶活性處于較高狀態(tài)。內(nèi)呼吸也加強(qiáng)，借以快速完成軟化，脫澀和部分脫水（25%左右），持續(xù)時(shí)間約12小時(shí)，視柿果大小，成熟度靈活掌握。干燥柿餅時(shí)，防霉十分關(guān)鍵，稍有不慎，即會(huì)在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)造成整個(gè)烤房中的柿果霉?fàn)€損失。因此，需要使烤房?jī)?nèi)的相對(duì)濕度始中保持在70%以下，可有效防止柿果霉變。

5、回軟捏餅：取出柿果，堆捂數(shù)小時(shí)以回軟，然后進(jìn)行第一次捏餅，捏餅時(shí)用力要適度，做到果肉捏散而皮不破。具體捏法是：兩手握果縱橫捏，隨捏隨轉(zhuǎn)，直到內(nèi)部變軟，柿核歪斜為止。

6、烘干：將捏過的柿果，再次送入烤房，升溫至45℃到50℃，持續(xù)15小時(shí)左右，使柿果再次快速脫水至35%左右。

7、回軟捏餅：在取出第2次烘烤的柿果，經(jīng)再次堆捂，回軟后進(jìn)行第2次捏餅。至此，柿餅基本成型。

8、烘干：在保持40℃到45℃，持續(xù)烘干10小時(shí)左右。此時(shí)已到烘制后期，脫水比較慢。烘干的程序是：柿餅軟硬一致而富有彈性，含水量在35%左右。

9、回軟整形：取出第3次烘烤的柿餅，堆捂回軟后整形。后續(xù)批次的柿果，依照上述方法分批倒換，輪流烘制，這樣，既能提高烘房利用率，也不浪費(fèi)熱能。

10、出霜：采用阻氣好的尼龍+聚乙烯復(fù)合小袋，將柿餅單個(gè)包裝，真空度不小于0.08MPa。數(shù)日后，餅面即可布滿白霜，而且不易滋生霉菌。（柿餅風(fēng)干后表面呈現(xiàn)白色物質(zhì)為柿霜，主要成分果糖，由于柿餅為干果類果脯，天然曬制而成，水分的蒸發(fā)，溶于水中的果糖在此過程中析出，形成柿霜。）注意這不是發(fā)霉。

研究表明，柿餅的較佳干燥程度即烘制結(jié)束時(shí)柿餅的水分含量是38%-42%。如干燥程度過低，柿餅水分含量過高，糖易溶解細(xì)胞液中，難以結(jié)晶，出霜困難，而且極易發(fā)生出霜過程霉變；干燥程度過高，費(fèi)時(shí)耗能，成品出品率低，霜量少甚至不出霜，質(zhì)地硬，品質(zhì)差。我們吃的柿餅都是甜甜的，主要就是因?yàn)樗厦嬗心切影咨乃?。那一層白白的粉是柿子皮捂出?lái)的。就因?yàn)檫@個(gè)吃起來(lái)才有甜味，非常好吃，如果不出霜，吃起就不甜，就不好賣了。

柿餅怎么保存 柿子餅可以保存多久：

1、密封保存：密封是保存柿餅第一個(gè)重要條件，剛制好的柿餅可以放入缸中或者密封的盒子里。因?yàn)槊芊獾沫h(huán)境可以避免水汽或者其他的細(xì)菌感染的柿餅，使柿餅長(zhǎng)時(shí)間都能夠保持同樣的一個(gè)環(huán)境里面，從而有一個(gè)良好的狀態(tài)。柿餅貯存裝壇時(shí)，為了防止因柿餅水分大，互相接觸溶化柿霜，影響美觀，可把一些較干的柿子皮隨柿餅混合裝入。另外，柿餅用塑料包裝容易發(fā)霉，建議使用紙質(zhì)包裝。

2、通風(fēng)干燥保存：密封好的柿餅然后就是要放在通風(fēng)干燥的地方,，較好就是將柿餅架起來(lái)放在高處，這樣就避免不小心水會(huì)滲透進(jìn)去。

3、還有，柿餅儲(chǔ)存在室內(nèi)，使用除濕機(jī)將濕度控制在40-60%之間，可以很好的防潮防霉。

柿餅烘干機(jī) 柿子烘干房干燥工藝 柿餅水分少，可常年保存。天氣干燥氣溫低的北方地區(qū)直接放在通風(fēng)干燥處即可，柿餅越放越香甜，放久了還會(huì)在表面結(jié)一層白色的“霜”（果肉干燥時(shí)隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，入藥稱柿霜，清熱、潤(rùn)燥、化痰，特別是所含甘露醇特別豐富，這是糖尿病人的理想甜味劑），所以小伙伴們可以放心食用。